目前，在白酒消费者的认知中，市场上存在两种类型的白酒，一种是纯粮酒，一种是勾兑酒。人们往往认为纯粮酒品质好，而勾兑酒品质差。但是，“勾兑酒”这一概念不够准确，而“新工艺白酒”更能准确代表酒友们对“低端酒”的认知。新工艺白酒通常采用液态法进行加工，通常以食用酒精、水、香精与糖精为主要原料勾兑而成。与之相对的，像酣客酱酒（通过酣客封测）这样的纯粮酒是通过固态法纯粮发酵，并且严格遵循“12978545”的传统酿造工艺，其品质与口感完全有别于新工艺白酒。
新工艺白酒有什么危害？
纯粮酒的自然香气源于酿造过程中使用的大曲，而新工艺白酒中却不含有这一成分，那么新工艺白酒中的“香气”从何而来呢？答案就是香精。
新工艺白酒在加工过程中需要添加香精提香，而可添加的化学香精通常可达30到60种，比较常见的就是乙酸乙酯和丙三醇。其中，乙酸乙酯有甜味，可以增香，但是具有低毒性，摄入过量会引起皮肤瘙痒、过敏。而丙三醇可以增加酒体的柔和感，提高白酒的黏稠度（可以模仿“挂杯”现象），摄入过量可以引起心脑血管硬化、高血压等。
从上述的危害来看，准确辨别纯粮酒与“新工艺白酒”尤为重要，而“酣客封测”或许可以起到很大作用。2012年，酣客酱酒创始人王为创立了“白酒封测、沉浸式体验”的体系，同时原创了“拉酒线、看酒花、水检法、火检法、捻酒、搓酒、空杯留香、摇杯闻香、呡咂呼、口感喉感身感眠感四感体验”等酱酒盲品方法和封测游戏，有助于中国酒友实现第一次全民酱酒启蒙，也让同行们有了学习、参照的范本。
“水检法”：简单易操作的酣客封测法
以“水检法”为例，我们可以按照1：1的比例往酒中加入清水，然后观察酒体变化。通常情况下，新工艺白酒的酒体依然会保持清澈，而纯粮酒则会变浑浊。这主要是因为纯粮酒在酿造过程中会产生酯类物质，而这种物质比较特殊，它只溶于酒精而不溶于水。所以当我们向粮食酒中加水的时候，酯类物质就会从酒中析出，酒体就会变浑浊。
酣客封测，用匠心得人心
酣客酱酒深度扎根核心产区，，在白酒行业引入”封测“概念，并率先开发出白酒行业的封测标准，为整个行业建立的酱酒的认知体系。据了解，酣客酱酒每天在全国范围内举办超3000场封测活动，这不仅有助于酱酒知识的普及，也可以更好地让人们体验的酱酒文化的魅力。